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Andare a raccogliere asparagi è da sempre l’occasione per una gita fuori porta, per passare una giornata in campagna e poi tornare a casa e gustare il frutto della fatica in compagnia. Ma gli asparagi vengono anche coltivati e la loro coltura ha origini antichissime, probabilmente proviene dai paesi dell’Asia occidentale. Come pianta spontanea era già nota agli Egizi, che ne diffusero la coltivazione in tutto il bacino del Mediterraneo. Oggi la coltivazione dell’asparago è diffusa in tutto il mondo. In Sardegna, l’asparago viene coltivato soprattutto nelle pianure del Campidano di Cagliari e Oristano e lungo le fasce costiere pianeggianti di Barisardo, Orosei, Alghero e Sassari. Che sia coltivato o raccolto durante una bella giornata di primavera, resta un piatto genuino e tipico dell’isola, con il suo gusto deciso, soprattutto quando è selvatico, da accompagnare con uno dei tanti ottimi vini sardi.
Asparagi in frittata Ricetta di Murgia e Dettori
Ingredienti:
• 1 mazzo di asparagi • 2 cucchiai di olio di oliva • 6 uova • Sale • Pepe • 50 g di burro
Preparazione:
Lavare gli asparagi, tagliare e scartare l’eventuale parte dura, immergerli in acqua salata e lessarli. Rompere le uova in una zuppiera, salarle, mettere il pepe e sbatterle con la forchetta. Mettere al fuoco il tegame con l’olio di oliva e il burro e, mentre questi si scaldano, unire gli asparagi alle uova sbattute, versare il tutto nel condimento bollente facendo rassodare la frittata. Poi rivoltare quest’ultima servendosi di un coperchio e rimetterla in padella per pochi minuti, quindi servirla.
RISOTTO AGI ASPARAGI AMARI Ricetta di Murgia e Dettori
Ingredienti:
• 500 g di riso • 500 g di asparagi amari • Olio d’oliva • 1 spicchio di aglio • Brodo vegetale
Preparazione:
Lavare gli asparagi, eliminare l’eventuale parte dura, tagliarli a pezzi e cuocerli nell’olio con l’aglio e l’aggiunta del brodo vegetale, salate. Unire il riso rimestando con un cucchiaio di legno per fargli assorbire il condimento. Bagnarlo quindi con brodo caldo (o acqua) e mescolare fino a cottura ultimata.
Servire ben caldo e a piacere cospargere un po’ di parmigiano.
ASPARAGI CON UOVA SODE Ricetta di Murgia e Dettori
Ingredienti:
• 2 mazzi di asparagi (1 kg) • 2 uova sode • Olio extravergine di oliva • Aceto o limone • Sale • Pepe (oppure acciughe e capperi)
Preparazione:
Pulire e lessare (a vapore) come di regola gli asparagi. Adagiarli su un tovagliolo per asciugare, disporli su un piatto con le punte rivolte verso il centro. Con una forchetta schiacciare le due uova sode, mescolando con olio, aceto (o limone) sale, pepe (o acciughe o capperi) ottenendo un composto abbastanza scorrevole da versare sugli asparagi.
PASTA AGLI ASPARAGI Ricetta di Murgia e Dettori
Ingredienti:
• 500 g di pasta • 2 mazzi di asparagi (1 kg) • Olio d’oliva • 1 spicchio di aglio • Sale • Pepe • Pecorino grattugiato
Preparazione:
Lavare gli asparagi, eliminare l’eventuale parte dura, tagliarli in pezzi di circa due centimetri, sistemarli in una padella e farli soffocare con l’aglio, l’olio, il sale e il pepe. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e condirla con gli asparagi. Servire cospargendo con un po’ di pecorino.
ASPARAGI DOLCI AL GORGONZOLA Ricetta di Murgia e Dettori
Ingredienti:
• 1 mazzo di asparagi • 1 fetta di formaggio Gorgonzola
Preparazione:
Lavare gli asparagi ancora gocciolanti e sistemarli dentro un involucro di carta forno, chiudere accuratamente e disporre a sua volta dentro una vaschetta da forno ben chiusa ad un foglio di alluminio. Mettere in forno e far cuocere gli asparagi per 30 minuti circa (il tempo di cottura dipende dal tipo di asparagi). A cottura ultimata togliere la vaschetta dal forno e adagiare la fetta di Gorgonzola sugli asparagi, richiudere il tutto e rimettere in forno il tempo necessario a far fondere il formaggio.
Servire ben caldo.
