Insalata di gamberi alla catalana_di Cristiano Andreini

Antipasto

Ingredienti per 4 persone:

• 1 kg di gamberi freschi • 1 cetriolo • 1 finocchio • 1 carota • 1 mazzo di rucola
• V2 kg di pomodori Camona *11 cl di olio extra vergine d’oliva • 1 cipolla

Preparazione:

Tagliare finemente le verdure in lungo (con l’affettatrice) e metterle in acqua e ghiaccio in modo da farle arricciare. A parte, cuocere a vapore i gamberi. Scolare le verdure facendole asciugare per bene; con il sugo della testa dei gamberi fare una sabina con olio extra vergine di oliva, sale, pepe, un goccio di aceto e di limone. Unire le verdure con i gamberi sgusciati, la rucola e i pomodori camona a spicchi e la cipolla alla julienne, infine, condire con la salsa.