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Per 5 persone
per l’impasto:
- 400 g di semola di grano duro rimacinata, selezione “ Trigu de Oro ” Sardo Sole
- 140 ml. estratto di rapa rossa cotta in forno
- 40 ml. acqua
- q.b. sale fino
Ingredienti per il ripieno e condimento:
- 100 g patate prezzemolate
- 2 zucchine medie grigliate
- 2 peperoni arrosto
- q.b. melanzane alla parmigiana
- la Passata di pomodoro La Fiammante e basilico
- 100 g parmigiano reggiano grattugiato
- 200 g di pane abbrustolito raffermo
- q.b. olio extravergine di oliva
- q.b. sale fino
Procedimento: Una ricetta sfiziosa creata con gli avanzi rimasti da una cena e da un pranzo senza sprechi. Avevo delle patate che ho cucinato in padella, tagliate sottilissime con aglio, olio extravergine di oliva e prezzemolo fresco. Zucchine grigliate condite con un filo di olio, un pizzico di sale e menta. Le melanzane alla parmigiana, con un passata di pomodoro e basilico, della mozzarella, del parmigiano reggiano grattugiato e del prosciutto cotto. Peperoni cotti al forno, spellati, aromatizzati con aglio e basilico fresco. Ho affettato il pane del giorno prima condendolo con olio, strofinandolo con uno spicchio di aglio ed un pizzico di sale. Schiaccio le patate con una forchetta. Tagliuzzo le zucchine, i peperoni e le melanzane alla parmigiana. Ovviamente tutti gli ingredienti sono freddi. Grattugio grossolanamente tutto il pane, il formaggio e verso tutti gli ingredienti all’interno di una capiente ciotola per amalgamarli con cura fra loro. Lasciamo riposare per almeno un oretta in frigorifero. Anche il sugo di pomodoro e basilico per il condimento lo abbiamo già pronto, non ci resta che dedicarci alla preparazione dell’ impasto per i ravioli. Ci organizziamo due impasti in due ciotole distinte con la rapa rossa uno dal colore brillante e l’altro più delicato. L’impasto color porpora brillante non necessita l’aggiunta di acqua, utilizziamo solo il succo della rapa. L’altro impasto da l colore rosa antico la semola, un cucchiaio di succo di rapa rossa e acqua, il sale. Amalgamiamo i due impasti all’interno delle ciotole e continuiamo a lavorarli su un piano di lavoro con le mani energicamente sino a renderli belli lisci, elastici ed omogenei. Chiudiamoli all’interno dei sacchetti per alimenti e mettiamoli a riposare per almeno una mezz’oretta in un luogo fresco e asciutto. Prepariamo le sfoglie, dobbiamo creare quattro ravioli a porzione, due grandi e due medi. Stendiamo le sfoglie, adagiamo il ripieno per ogni raviolo, chiudiamolo adagiando sopra di esso un’altra sfoglia, chiudiamolo facendo attenzione a fa uscire tutta l’aria in eccesso. Smerliamoli e decoriamoli come la vostra creatività vi suggerisce. Io ho creato con la pasta in avanzo anche delle piccole margheritine per decorare il piatto. Mettiamo sul fuoco una pentola colma di acqua e portiamo a bollore, aggiungiamo il sale, versiamo i ravioli, appena salgono in superfice, un minuto di cottura e poi scoliamo. Nel frattempo abbiamo riscaldato il sugo per il condimento a fuoco dolce per non farlo bruciare. Versiamo un mestolo di sugo al centro del piatto, adagiamo i ravioli componendo una farfalla, decoriamo con delle margheritine in pasta, serviamo.
