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PER LE PATATE
- 4 patate di media grandezza
- olio arachidi qb
Tagliate le patate all affettatrice con buccia e ricomporla .mettere in busta sottovuoto e cuocere a 90 gradi per 50 minuti circa quindi freddare in acqua e ghiaccio, dopodiche parare con il coltello i lati e friggere in immersione in olio arachidi
PER IL POLPO
- 1 polpo di un kg e mezzo circa
- semola qb
- olio arachidi qb
Immergere il polpo in acqua calda quindi portare a cottura a leggera ebollizione. Lasciar freddare il polpo nella sua acqua di cottura, dopodiche tagliare a faldoni passare nella semola e friggere in olio.
PER LA CREMA DI MANDORLE
125 g mandorle 100 g latte 100 acqua sale
Frullare tutto al mixer in maniera da ottenere una crema liscia. aggiungere altra acqua all occorenza.
PER L’AGLIATA
- passata di pomodoro. 500 gr
- pomodoro pelati 500 g
- aglio 6 spicchi
- pomodoro secco dissalato 150 g
- aceto mele 200 ml
- olio 150ml
Frullare al mixer i pomodori secchi con aglio quindi soffriggere con olio evo girando di continuo sfumare legg con aceto di mele poi agg pelati e la passata precedentemente frullati .far cuocere a fuoco veloce. deve quasi friggere girando di continuo con il mestolo . a ultimo sfumare ancora con aceto di mele
FINIZIONE
montare il polpo con patate a millefoglie, la salsa agliata e dei fagiolini precedentemente sbollentati e a ultimo la salsa mandorle
